sobota 30. dubna 2016

KVAŠENÉ ČATNÍ Z MEDVĚDÍHO ČESNEKU NEBO MOŽNÁ SALSA...

Tak jsme zase byli na medvědím česneku...

Množství dle kvasné nádoby
(já dělal litrovou)

listy medvědího česneku
feferonky 10 ks (já použil již kvašené)
jablko 2ks
rajče 1-2 ks
cibule 1 ks(nemusí být)
sůl - dle chuti
Stévie - dle chuti (použil jsem asi 15 tabletek)

Všechny ingredience jsem důkladně rozmixoval na jemnou kaši a následně nalil do kvasné nádoby. Jelikož cukr by sežraly baktérie při kvašení, použil jsem Stévii která zanechá sladkost. Na vrch jsem naskládal několik listů medvědího česneku, abych udržel směs pod hladinou, prosolil a zalil převařenou (vychladlou) slanou vodou. Při pokojové teplotě jsem nechal kvasit pět dní, protože jsem použil kvašené feferonky, byly ty správné bakterie hned od startu, pokud použijete čerstvé dejte směsi nějáký den navíc. Směs jsem přendal do malých skleniček a uložil do chladu.
V chuti se snoubí sladkost stévie (mohlo jí být víc), kyselinky, pikantnost česneku a v závěru ostrost feferonek . Pokud to bude málo sladké můžete přisladit před podáváním medem nebo třtinovým cukrem. Použití dle libosti, k masu, plackám, sýrům, do omáček...fantazii a chuti se meze nekladou.

Na závěr jen dodám rčení kterým se definuje správné čatní " čatní musí být tak ostré že se nedá skoro pozřít, ale sladké tak že se mu nedá odolat." Dobrou chuť !!

úterý 17. listopadu 2015

ČERVENÁ ŘEPA S ČESNEKEM A KORIANDREM

Řepa vařená 6 ks
Česnek 4 str
Cibulka mladá 6 ks
Jablko se slupkou 1 ks
Sůl
Koriandr mletý 1 pl
Cukr 2 pl
Startér (lák z předešlého kvašení, syrovátka, laktobacil z lékárny)

Řepu uvařte a nechte vychladnout, potom oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Cibulku a česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte je k řepě společně s kořením,cukrem, solí a startérem. Řádně upěchujte v kvasné nádobě,navrch dejte plátky z jablka a zatižte tak, aby bylo vše ponořené ve šťávě kterou řepa pustila. Pokud je šťávy málo, dolijte trochu převařené, vychladlé vody se solí. Při pokojové teplotě nechte kvasit 7-10 dní, pak přendejte do skleniček a šup s tím do chladu.
Díky tomu že se řepa vařila je měkčí na skus, chutě všech ingrediencí se krásně spojily v lahodnou manu. Lehká nasládlost řepy, pikantní chuť koriandru a česneku společně s decentní kyselinkou se krásně snoubí a vytváří symfonii na jazyku, která, aspoň pro mně, je značně návyková. Můžete zkusit i variantu bez vaření, potom si řepa zanechá zemitější lehce minerální charakter. Dá se jíst samotná, jako příloha nebo do salátů. Výborná je v kombinaci se sýrem typu Balkán a praženými oříšky. Fantazii se meze nekladou.
Dobrou chuť...


P.S. K tomu startéru, být tam nemusí, je to taková sichrovka že se začnou včas množit ty správné bakterie potřebné pro kvašení.

úterý 2. června 2015

MEDVĚDÍ ČESNEK SE ZELÍM

Přemýšlel jsem jak upravit medvědí česnek jinak než jako pesto nebo zamražený...no a tak jsem se rozhodl ho zkvasit. Naštěstí pár kilometrů od domova je v lesním údolí obstojná plántáž, kterou nezplanýruji když si natrhám koš listů medvědího česneku. K tomu dokoupit ještě pár ingrediencí a hurá na to.

Medvědí česnek (koš)
Hlavkové zelí (2kg)
Mrkev (3ks)
Cibule (1kg)
Okurka salátová (1ks)
Jablko (1ks)
Kmín (1pl)
Zázvor (1ks)
Ředkvičky (svazek)
Ančovičky v oleji
Sůl
Chilli nebo červená paprika (2pl) jak kdo chce

Česnek jsem nechal v celku, ostatní zeleninu jsem nakrouhal na nudličky a šup s tím do kvasných hrnců. Týden jsem směsku nechal kvasit při pokojové teplotě a pak jsme jí dal v menších sklenicích do lednice. Udělal jsem obě varianty, tedy s chilli a bez, jenom s paprikou(pro děcka a ženu).
Chuť nezklamala :-)...chutnalo i Áně. Příjemná česnekova chuť dává jasně najevo jaký že je základ, je jemná a není palčivá, ta se krásně snoubí s lehkou nakyslostí a příjemným rybím dovětkem jenž uzavírá tečka (třešnička) v podobě lehkých tónů zázvoru. Skvěle chutná samotný i v kombinaci s vařeným bramborem nebo rýží a samozřejmě lze použít jako příloha k masu nebo k dochucení omáček a polévek. Myslím že nejlíp chtná za syrova. Chutnejte, kombinujte, objevujte...a gůůd apetýýt.

čtvrtek 23. října 2014

HOUBOVÝ FAŠ S KOŘENOVOU ZELENINOU


Houby (směs) 300 g
Celer bulva 150 g
Petržel kořen 150 g
Mrkev 150 g
Cibule 80 g
Sůl 2 pl
Cukr 1 pl
Čubrica 1,5 pl

Houby, zejména ty starší lehce povařte (ať se eliminují nežádoucí bakterie) s trochou vody a nechte vychladnout.Houby, zeleninu a cibuli nasekejte na jemno a vše smíchejte s cukrem, solí a čubricou. Cukru se nebojte, žádný tam nezůstane, všechen ho sežerou kvasinky. Směs dejte do vypařené kvasné nádoby, zatižte a případně dolijte převařenou (studenou) vodou, tak aby vše bylo pod hladinou. Nechte kvasit asi týden a pak šup s tím do chladu. Chuť je výrazná, snoubí se v ní tóny kořenové zeleniny a čubrici, čubrica je dominantní a krásně vše doplňuje prokvašená kyselinka. Tahle směs chutná skvěle za studena jako příloha, ale dá se použít i do salátů, polévek, omáček nebo při vaření pod maso čí dušenou zeleninu. Křup...dobrou chuť

čtvrtek 25. září 2014

VÁCLAVKY V KEFÍRU

Bohužel jsem se na Václavky vypravil v době kdy už bylo skoro po nich, už byly přerostlé a najít malé hlavičky nebylo tedy snadné. Nakonec jsem jich nasbíral asi tak 300 g. Protože si doma děláme vlastní kefír, rozhodl jsem se vyzkoušet recept na který jsem narazil při brouzdání internetem, recept je původem z východu, asi z Ruska. Používá se zejména na palčivější a peprné druhy hub, u kterých mléčný nálev palčivost potlačí. Já použil Václavky které se zase musí povařit aby se daly konzumovat, jelikož za syrova mohou způsobit žaludeční potíže. Použít půjdou ale i ryzce, holubinky, čirůvky a v podstatě jakákoli pevná houba s výraznější chutí.



Houby Václavky 300 g
Cibule 1 ks
Česnek str
Sůl 1 pl
Koriandr 1 čl
Cukr 1čl
Kefír
co se týče koření, myslím že se dá experimentovat

Václavky jsem povařil asi 30 minut, zcedil a nechal vystydnout. Kefír jsem rozmíchal se solí, cukrem a koriandrem. Do kvasné nádoby jsem naskládal houby, cibuli a česnek, zatížil a vše jsem zalil kefírem s kořením. Uzavřel jsem nádobu potravinářskou fólií a nechal tři dny v pokojové teplotě. Houby pustí šťávu a kefír se rozdělí na bílkovinu a syrovátka. Po třech dnech jsem dal houby do lednice a nechal ještě týden než jsem ochutnal. Houby jsou příjemné na skus, chuť je lehce nakyslá s kefírovým podtónem a cibulovo kořenitým dovětkem. Houby se mají podávat opláchnuté a Rusové k nim popíjejí vodku (kupodivu)...tak dobrou chuť !!

středa 24. září 2014

HŘÍBKY SE ZELENINOU

Někdy člověk potřebuje trochu toho štěstí aneb být ve správný čas na správném místě. Vyšli jsme si s dětmi na procházku do lesa, tlačili jsem našeho dvoumístného Croozera po cestě a občas odběhli prozkoumat terén vůkol...až jsme narazili na pás lesa porostlého jehličnany o šířce asi 10m v mírném svahu s délkou možná tak 20 metrů a tam, kam oko dohlédlo, v mechu a trávě malinkatý hříbci, ty největší byly asi 4 cm vysoký. Za chvíli, to jsme nasbírali hnedle plnou tašku začalo poprchávat, tak jsme vyrazili zpět domů. Cestou jsme potkali houf houbařů "pročesávající" les...
Doma jsme houby roztřídili ty nejmenší na kvašení ty větší na smaženici.

Houby 800 g
Paprika žlutá 4 ks
Cibule 3 ks
Česnek 5 str
Mrkev 2 ks
Petržel 1 ks
Ředkvičky 5 ks
Libeček 1 nať
Sůl 2 pl
Cukr 1 pl
Nové koření 10 ks
Koriandr 1 čl
Bobkový list 5 ks
Hřebíček 5 ks
Startér (laktobacil)
voda



Svařil jsem sůl,nové koření, bobkový list, koriandr, cukr a hřebíček s trochou vody a nechal vystydnout. Houby jsem smíchal s cibilí, česnekem a zeleninou nakrájenou na větší kousky. Vše jsem nandal do kvasné nádoby, přidal startér, nálev, zatížil a zalil vychladlou převařenou vodou tak aby byly houby komplet pod hladinou. Nádobu jsem přikryl potravinářskou fólií. Houby už druhý den začaly bublat, kvasí velmi ochotně (jak jsem psal minule), kvašení trvá cca. 5 dní. Prokvašenou směs jsem přendal do vypařených skleniček a uschoval ku další spotřebě do ledničky. V chuti se krásně snoubí tóny hub, cibule a koření. Lehce slané a příjemně nakyslé houby, na skus lehce křupavé jsou ideálním doplňkem k mnoha jídlům, lze je samozřejmě baštit jen tak, samotné. Dobrou chuť

čtvrtek 18. září 2014

KVAŠENÉ HOUBY ANEB HOUBOVÁ OMÁČKA KVASEM.

Na tuhle specialitku jsem se chystal už loni, ale než jsem se rozhoupal houby odrostly. Takže letos a na poslední chvíli.

ingredience:

houby cca. 600g (směs hříbků a suchohříbků)
cibulka (svazek)
česnek 4str
skořice 1čl
kmín 1čl
koriandr mletý 1čl
sůl 1pl
hřebíček 5ks
startér

Směs hub jsem lehce povařil s trochou vody (asi 15min), odstavil z plotny a zasypal solí a kořením (kromě hřebíčku). Vše jsem nechal vychladnout, přidal jsem cibuli a česnek a vše důkladně rozmixoval. Potom jsem přidal startér (laktobacil z lékárny), promíchal a nandal do vypařeného kvasného hrnce. Navrch jsem hodil hřebíček, který měl sloužit (a posloužil) jako prevence proti plísni. Vše jsem přikryl dvojmo potravinářskou fólií a přichytil gumičkou.
Po dvou dnech kvašení při pokojové teplotě se houby vzedmuly k útoku až jsem měl strach že vyběhnou z hrnce. Naštěstí je fólie fixovaná gumičkou udržela uvnitř kvasné nádoby a třetí den houby zase klesly do normálu, takže nebude od věci směs něčím zatížit. Po pěti dnech bylo hotovo, přendal jsem omáčku do malých skleniček a dal do lednice.
...a chuťová zkouška? Uááááá, delikatesa. První co vnímáte je intenzivní, ale jemná houbová chuť následovaná delikátními kyselinkami a vše uzavírá lehce kořenitý dozvuk. Jedním slovem paráda, jednoznačně to předčilo má očekávání. Takže jako doplněk k masu, paštičkám nebo sýru, do omáček...ještě budu hledat a snoubit. Doporučuji vyzkoušet, hurá do lesa !!